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Detalle de articulos    mayo 28, 2018
Torta con baño de gelatina                 Imprimir      Agregar a Favoritos

Creador: host       Autor: Damián Betular      Vistas: 12309    0    0   (Debe identificarse para calificar).

 

Celebraciones en Familia

 
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Mousse de frambuesa
pulpa de frambuesa 200g
14g de gelatina sin sabor
400g de crema de leche

calentar parte la pulpa y colocarle la geltina, colocar en restante de la pulpa y la crema a medio punto.

Mousse de mango
pulpa de mango 200g
14g de gelatina sin sabor
400g de crema de leche

calentar parte la pulpa y colocarle la geltina, colocar en restante de la pulpa y la crema a medio punto.

Biscuit de base
4 huevos
200g azucar
esencia de vainilla
coco rallado
4 cdas de harina

batir los huevos y el azucar, vainilla, 4 cda de harina espolvorear con coco rallado. cocinar a 180º 15 minutos.

baño
100g choco blanco
100g crema
50g glucosa
1/4 de cda de colorante (color a eleccion)

colocar la crema caliente sobre el choco blanco, colocar la glucosa y el colorante.

armado
colocar en un aro la base del biscuit, incorporar una mousse, enfriar, colocar la otra mousse. congelar. bañar con el baño brilloso y decorar con macarrones

Aguas saborizadas

agua mineral
azucar
pulpa de frutas
frutas frescas
menta fresca
granadina

la idea de las aguas saborizadas es jugar con los sabores, armando una base de agua mineral, hielo y alguna pulpa de fruta, despues podemos colocar petalos de flores, frutas frescas, rodajas de limon, lima, menta fresca, asi divertirnos y podes armar cada uno nuestra propia agua sabiorizada natural.

Tarta de frutas

base de masa sable
200g harina
150g manteca
1 yema
1 pizca de sal
1 cda de azucar
100g agua fria

colocar en la procesadora el harina y la manteca, junto con el azucar y la pizca de sal.
colocar la yema y el agua fria, NO AMASAR, dejar descansar 30 minuto por lo menos.

Crema pastelera
1 l de crema de leche
12 yemas
200g azucar
80 g de almidon

calentar la crema. por otro lado mezclar la yema con el azucar, las yemas y el almidon. colocarle la crema caliente y cocinar 1 minuto mas del hervor.
colocar en manga.

cortar frutas frescas

cortar disco de masa y hornear a 180ºC durante 80 minutos.

una vez frio colocar un uen copo de crema de pastelera, y colocarle las frutas frescas. decorar con menta fresca.
 

 

 

 

 

DAMIÁN BETULAR
Para saber más de esta técnica entra a:
www.algodonmansion.com


 

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